Gurkensüppchen mit Olivenölcroûtons
Schnelle erfrischende Suppe mit knusprigen Croûtons
4 Portionen
20 Minuten
Einfach
Vegetarisch
Zutaten
Für 4 Personen benötigst du:
| 2 | ||
|---|---|---|
| 1/2 L | ||
| 200 g | ||
| 1 | ||
| 1/2 Bund | ||
| 2 Scheiben | ||
| 4 EL | ||
| etwas | ||
| etwas |
Zubereitung
- Brühe kochen und kalt werden lassen. Schlangengurken waschen und in grobe Stücke schneiden. Zitrone auspressen, Kräuter klein zupfen.
- Gurke zusammen mit der kalten Brühe, sauren Sahne, den Kräutern und dem Zitronensaft pürieren. Das Süppchen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Toast/Baguette in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. Die Brotwürfel dazu geben und etwas ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Pfanne ohne Öl erhitzen. Toast in die Pfanne geben und goldbraun anrösten.
- Gurkensüppchen in Gläser füllen und mit den Croûtons servieren.
Tipp: Veganer können die saure Sahne durch Haferjoghurt ersetzen.
Rezept vom 02.07.2022,
© Ökokiste Ingolstadt