Kartoffel-Lauch Suppe mit Tofu-Crunch
Zum Aufwärmen für den kühlen Herbst!
4 Portionen
30-40 Minuten
Einfach
Vegetarisch
Zutaten
Für 4 Personen benötigst du:
| 1 kg | ||
|---|---|---|
| 1 Stange | ||
| 1,3 L | ||
| 200 g | ||
| 1-2 EL | ||
| 50g | ||
| etwas | ||
| etwas | ||
| evtl. |
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Lauch waschen und in Streifen schneiden.
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten, bis am Topfboden eine Röstschicht entstanden ist. Den Lauch dazugeben und kurz mitbraten.
- Das Gemüse mit Wasser aufgießen, mit Gemüsebrühe und Muskat würzen und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Tofu in feine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Etwas geriebenen Parmesan darüber geben und beiseite stellen.
- Wenn die Kartoffeln weich sind, kann die Suppe mit Creme Fraiche und Tofu garniert werden.
Rezept vom 19.10.2023,
© Erdbar