Erdbar-Kartoffel-Brot

Saftig, feste Krume und der Geruch... ein Traum!

6 Portionen

26 Stunden

Mittel

Vegan

Zutaten

Für 6 Personen benötigst du:

200 g	Erdbarflocken
200 g	Vollkornmehl (Dinkel, Weizen, Rotkorn, Emmer, Einkorn) - gerne mischen
200 g	Dinkelmehl 630, oder anderes Auszugsmehl
350 g	Kartoffeln - wer gerne Stücke im Brot mag sollte fk verwenden
15 - 20 g	Salz (kommt drauf an wie salzig das Kartoffelwasser war, wir empfehlen 20g Salz)
4 g	Hefe (oder 50g Sauerteig)
400 ml	Wasser (ca. 25 °C)
Gärkorb	Ø 24 cm

Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 35min. kochen, abkühlen lassen, schälen und stampfen.
Erdbarflocken und Mehle miteinander vermischen. Mit einem Holzlöffel eine Kuhle in die Mitte machen, Hefe klein reinbröseln. Einen kleinen Teil des Wassers hinzugeben und mit ein wenig Mehl vermengen. Diesen Vorteig für 20 - 30 Minuten an einem warmen Ort (ideal 22 °C) stehen lassen.
Kartoffeln, restliches Wasser und Salz zu dem Mehl hinzugeben und mit einem Kochlöffel vermengen.
Teig darf noch ein wenig klebrig sein. Den Teig für ungefähr 24h bei etwa 20 Grad gehen lassen.

(bei dem Brotteig wurde die Kartoffelsorte blaue Anneliese verwendet, deshalb die bläulichen Stücke)

Nach ungefähr 24h Gehzeit sollte sich die Teigmenge ungefähr verdoppelt haben.
Den Teig mit einem Schaber auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig mit dem Teigschaber mehrmals von außen nach innen Schaben und wahlweiße Mehl hinzufügen. Dies solange machen bis sich der Teig gut zu einer Kugel formen lässt und nicht mehr klebrig ist.
Den Gärkorb dick mit Mehl ausstreuen und den Brotteig hineinlegen.
Den Brotteig für weitere zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen (nach ungefähr 1h kurz rütteln um ein Ankleben an den Gärkorb zu verhindern)

Vor dem Gehen

Nach dem Gehen

Backen
Option 1 im Gusseisernen Topf, Topf mit Deckel im Ofen für ca. 30 Minuten auf 260 Grad vorheizen. Brot reinstürzen, Temperatur auf 250 Grad reduzieren und mit Deckel für 30 Minuten backen. Danach Deckel abnehmen, Temperatur auf 220 Grad reduzieren und für weitere 15 Minuten fertig backen.
Option 2: Auf einem Pizzastein. Ofen und Pizzastein für 30 Minuten auf 260 Grad vorheizen. Brot auf den Pizzastein stürzen. Temperatur auf 250 Grad reduzieren und nach 30 Minuten Temperatur auf 220 Grad senken und weitere 20 Minuten Backen.
Option 3: Auf einem Backblech. Brot auf Backpapier stürzen. Temperatur und Zeiten siehe Option 2.
Option 3: Holzbackofen. Entsprechend vorheizen. Bei ca. 280 Grad (kann von Ofen zu Ofen abweichen) einschießen und für 40 - 45 Minuten backen.

Gebacken im gusseisernen Topf

Gebacken auf dem Pizzastein

Gebacken im Holzbackofen (bei etwas zu wenig Temperatur)

Tipp: Natürlich kann man das Brot auch in einem Gasofen, im Feuer oder anderweitig backen. Einfach machen :)

Rezept vom 18.12.2025,