Pad Thai

Den Tofu würfeln, mit 2 EL Sojasoße und Speisestärke marinieren und in einer Pfanne knusprig braun braten. Die Eier verquirlen, etwas salzen und auf den Tofu geben. Nochmals kurz anbraten und danach aus der Pfanne nehmen.
Die Karotten und Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in der Pfanne anbraten. In Scheiben geschnittene Champignons hinzugeben und ebenfalls mit anbraten.
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Aus 6 EL Sojasoße, 2 EL Agavendicksaft, den Limettensaft, geriebenem Ingwer, Knoblauch und Chili eine Soße verrühren.
Die Nudeln zu dem Gemüse geben, Eier-Tofu, Sojasprossen und Soße dazu geben, kurz vermengen und mit den Erdnüssen toppen.
Nach Belieben mit frischem Koriander und einer Limettenspalte servieren.

Tipp: Eingefrorener und wieder aufgetauter Tofu ist sehr großporig und nimmt viel mehr Soße auf als ein frischer. Gerne mal ausprobieren!

Zutaten