Pastinaken-Apfel-Suppe

Pastinaken und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls würfeln.
In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebel mit dem Apfel glasig anschwitzen, bis diese leicht braun sind. Nun Pastinaken und Kartoffeln dazu geben, kurz mit anbraten und mit Wasser und Gemüsebrühe aufgießen. So lange kochen, bis alles weich ist. Danach pürieren und mit Sahne verfeinern.
In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne anrösten, bis diese duften. Nun den Agavendicksaft dazu geben und kurz karamellisieren lassen und etwas salzen.
Zusammen servieren und den Herbst genießen.

Zutaten